En Zyme Studio exploramos el potencial oculto de la naturaleza a través de la microbiología y la vanguardia gastronómica. Nos dedicamos a capturar el ADN de la Costa Tropical y la Vega de Granada mediante procesos de fermentación controlada. Creamos un espacio abierto a cocineros, productores y amantes de la gastronomía donde la tradición agrícola se transforma en cultura líquida, innovación y salud.
Se transforma lo que el campo descarta en activos únicos. Aplicando metodología científica (control de pH, temperatura y humedad), se sustituye la intuición por la precisión para convertir excedentes agrícolas y mermas en condimentos como misos, garums y koji.
Analizamos los compuestos volátiles de los recursos de nuestra región para diseñar perfiles sensoriales que conectan con las emociones. Buscamos que un sorbo evoque el olor de la Vega tras la lluvia o una tarde de pesca.
Abordamos la ecología desde el pragmatismo y la economía circular. Desarrollamos protocolos aplicables a las cocinas profesionales y al hogar. Enseñar a dar una segunda vida útil a la materia prima es entender la cocina con el máximo respeto.
La fermentación dirigida altera las estructuras moleculares, mejorando la biodisponibilidad de los nutrientes y enriqueciéndolos con probióticos activos. Desarrollamos bases de umami puro que demuestran que el sabor intenso y el bienestar digestivo van de la mano.
Adecuación técnica del espacio físico en la costa y diseño estructural del laboratorio de bioprocesos.
Arranque de los Workshops Sensoriales y experiencias inmersivas en torno a la fermentación. Un espacio abierto para redescubrir el sabor del territorio.
Lanzamiento de la línea de condimentos técnicos y consolidación de Zyme Studio como núcleo de innovación gastronómica.
Ya seas un restaurante buscando optimizar procesos, un productor con excedentes que merecen una segunda vida, o alguien que quiere redescubrir el sabor de su tierra, cuéntame tu idea.
PABLO@ZYME.STUDIO